Türk Mutfağında Kurutulmuş Sebze Kültürü

Kış hazırlıkları Anadolu köylerinde her sene çok büyük bir titizlikle yapılan ve günümüze kadar devam eden geleneklerden biridir. Bu hazırlıkların en önemlileri, yaz meyvelerinden yapılan reçeller, marmelatlar, tarhana, turşular ve kurutulmuş sebzelerdir. Gazeteci ve yemek araştırmacısı olan Aylin Tan, bu seminerinde kurutulmuş sebzelerin Türk mutfağındaki önemini vurgularken, hazırlanışları ve kullanım alanları ile ilgili bilgiler paylaştı ve Gaziantep’te çekmiş oldu kısa bir filmi gösterdi.

Tan’ın kendi sözleri ile kurutulmuş sebzeler;

“Sebzeler her zaman için tazelik kavramı ile birlikte anılırlar. Sebze, içinde barındırdığı su miktari ile tazedir. Sebze dalından koptuğu andan itibaren yavaş yavaş bu tazeliğini yitirdiği bir döngüye girer. Toprakla ilişkisi kesildiği an çürüme kaçınılmazdır ve sebzenin hayatı sona erer. Tam da bu ölüm anında, insanoğlu sebzeye ikinci bir hayat şansı verir.

Anadolu, en eski ve en geleneksel sebze kurutma yöntemlerinin kullanıldığı bölgedir. Zengin bir toprak üzerinde yaşayan Anadolu insanı taze sebzeleri uzun müddet saklamanın en etkin yolunu onları kurutmakta bulmuştur.“

Seminerin sonunda katılımcılara Konya’dan kuru bamya çorbası, Karadeniz’den kurutulmuş yeşil fasulye kavurması ve Gaziantep’ten kabak, biber ve patlıcan dolmaları gibi Türkiye’nin farklı yörelerinden kurutulmuş sebze yemekleri ikram edildi.

Aylin Tan'ın bu konu hakkında İngilizce olarak yazdığı ve Hürriyet Daily News gazetesindeki makalesi için buraya tıklayın.

22 Ekim 2014